Александр Ермаков: Бабушка сказала: «Иди на повара, там хоть накормят!
Александр Ермаков в Молоте с самого начала, с момента становления коллектива.
За это время было достигнуто многое как с командой, так и лично Сашей. Сейчас он бессменный шеф-повар WINIL Restaurant & WINE Bar и русского ресторана VARVARA.
За его плечами 17 лет работы на кухне, обучение за границей и регулярные зарубежные стажировки. Александр работал и в небольших локальных ресторанчиках Италии, и в ресторанах со звёздами Мишлен.
- Сань, ты чуть ли не самый медийный член коллектива. Как началась твоя успешная карьера в поварском искусстве?
- По меркам ресторанного бизнеса моя карьера более чем стандартна и началась она с учёбы в ГПТУ 6 Коломны. Я закончил 9 классов, и бабушка сказала: "Иди на повара, там хоть накормят!". Уже потом был техникум, рестораны в Москве, институт в Италии и т.д.
- Мы знаем про твои стажировки за границей. Что ты там делал?
- Стажировки за границей - это прежде всего обмен опытом, знаниями, технологиями. Это примерно как для хоккеиста тренировочный лагерь в НХЛ.
- Приезжают ли к нам в страну учиться готовить? Объективно, наша кухня что-то дала миру?
- Приезжают скорее не учиться в привычном смысле этого слова, ибо готовить там умеют не хуже нас, приезжают за интересными продуктами, техниками и новыми вкусами.
Размышлять на тему места русской кухни в мире мне трудно, но до мировых лидеров нам ещё очень-очень далеко.
Интерес к национальной кухне за пределами страны растёт прямо пропорционально интересу к самой стране .Чем больше в стране туристов ,тем популярнее её кухня. Ну, а про ситуацию с туризмом в нашей стране Вы всё знаете.
- А сам по стране давно путешествовал?
- Да, к сожалению по стране давно, если не считать Питер в прошлом году. Но в масштабах нашей Родины в Питер как на дачу.
- А к ЧМ-2018 как относишься? Нужен он нам? На новые стадионы есть желание попасть?
- Отношения к ЧМ неоднозначное. С одной стороны, это потраченные впустую огромные деньги, а с другой, вспоминая себя ребёнком, представляю, какую радость он может подарить миллионам детей в стране. Даже несмотря на убогую игру нашей сборной.
- На выезда давно гонял?
- К сожалению, очень давно.
- Вернемся с кухне. В России есть качественные продукты? Нам рассказывают, что из-за санкций мы подтянули свое сельское хозяйство. Это правда? Расскажи свое видение.
- Конечно, из-за санкций подтянулось сельское хозяйство, но полностью отсутствует конкуренция, что ведёт к снижению качества продукта, так как у клиентов нет возможности выбора. Отсюда, как пример, мы имеем отечественные сыры по очень высокой цене и весьма среднего качества. И таких примеров не мало: мясо, вино и тд. Почему-то есть огромные проблемы отечественных поставщиком с логистикой, Но это это уже и дороги в стране, и цена перевозки.
- Ты для своей кухни что в России покупаешь?
- Да, приходиться :)
- А пельмешки дома варишь, признавайся?
- А как без них?!
- Как попал в команду? С чего началась твоя история в Молоте?
- В команду попал после игры болельщиков с ХК Спартак. Там узнал ,что есть такая команда, где играют болельщики всех мастей. Так я и пришёл в Молот, ну, не пропадать же форме!
- Что думаешь об идее объединения людей столь разных цветов в одной команде?
- Идея объединить столь разных людей в одном коллективе уникальна и отлично работает, что и демонстрирует Молот. Ведь по своему духу эти люди очень близки, у них похожие взгляды на жизнь, мировозрение .У них больше общего, чем может казаться людям, далёким от ОФ.
- Ты один из организаторов поддержки детского приюта нашей командой. Расскажи предысторию и мотивы.
- Когда знакомые из ресторанного бизнеса привлекли меня к поддержке детского приюта в г.Кашин, я практически сразу подумал, что будет круто позвать туда парней для общения с детьми, сыграть в хоккей, футбол, зарядить их положительными эмоциями, а не банальными подарками. До этого я был чуть ли ни единственный мужчина в компании, а тут целая команда хоккеистов! Позже силами команды мы привезли детей в Москву на кубок Единства, сыграли для них матч в Калязине против местной команды и навестили их не раз в приюте. За всё это спасибо всем игрокам ХК Молот и, надеюсь, мы сможем и дальше развивать направление благотворительности.
- А если кто-то захочет помочь уже Молоту, но с правом требовать и контролировать курс развития, например, взять людей, не имеющих отношения к болельщицкой среде? Независимость важнее или уступки в пределах разумного допустимы?
- Не уверен, что такая помощь нужна Молоту. Даже уверен, что не нужна.
Молот уникальный в своём роде клуб, в нём куда важнее отношения между людьми, в команду нельзя попасть просто потому, что ты офигительный игрок. Нужно быть ещё человеком вне поля. В команде нет случайных людей. Если такое случалось, то человек долго не задерживался. В Молоте иммунитет к "случайным пассажирам", их оттуда выплёвывает рано или поздно. Так что мне трудно представить, что должно произойти в команде, чтобы на неё мог влиять кто-то извне.
- Вот сейчас сейчас неожиданно: трюфель или белые?
- Трюфель
- Второе дыхание или Националь?
- Второе дыхание
- Круг или ГрОб?
- ГрОб
- Футбол или хоккей?
- Однозначно, хоккей.
- Молот или Спартак?
- Хорошо, что не Молот или ГФ:)
